Le Menu

Saveurs de saison

  . Midi et soir

Menu 6 services à 48 €

Menu 8 services à 54 €

« Les saveurs de saison » est le menu unique de la Galinette. L’approche se veut résolument moderne pour un concept gourmand, où la liberté et la créativité de Christophe Comes s’expriment comme jamais. Ce menu offre un laisser-passer pour un voyage de saveurs uniques, raffinées et pures, au fil de huit plats « découverte ».

Ce menu, comme les saisons, varie et s’adapte à la cueillette, à la pêche du jour. Proche de la nature et de ses cycles, il offre une place centrale au jardin, ses raretés et ses richesses.

 

Exemple de menu…

Jeunes carottes fanes
Sauce soja/yuzu
  …
Pissaladière de ventrèche de thon rouge
Condiments d’oignons doux
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Ceviche de courbine
 Avocat, fruit de la passion, manioc
  …
 Rouget de roche de la Côte Vermeille
 Raviole de fenouil au jambon “ Pata Negra ”
  …
 Cerf de chasse des Pyrénées catalanes
Potimarron “ kabocha ”, aigre doux de mûres
  …
Tomme de brebis “ la Pastoure ” à Thuir 
Prune “ d’Ente ” confite
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Mandarine “ satsuma ” en textures
Menthe “ poivrée anglaise ”
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 Croustillant pomme/coing
 Écume de yaourt

Récolte du jour

25 € . Au déjeuner du mardi au vendredi.

Une formule déjeuner avec entrée, plat et dessert pour un repas toujours adapté à la saison.
Cette semaine au menu…

 

Suggestion du jour

Midi uniquement
Chaque jour, le Chef donne libre cours à son inspiration, selon la saison, et propose une entrée, un plat et un dessert à partir de produits rares et nobles. Création éphémère pour gourmets curieux.