Le Menu

Saveurs de saison

48 € . Midi et soir

« Les saveurs de saison » est le menu unique de la Galinette. L’approche se veut résolument moderne pour un concept gourmand, où la liberté et la créativité de Christophe Comes s’expriment comme jamais. Ce menu offre un laisser-passer pour un voyage de saveurs uniques, raffinées et pures, au fil de huit plats « découverte ».

Ce menu, comme les saisons, varie et s’adapte à la cueillette, à la pêche du jour. Proche de la nature et de ses cycles, il offre une place centrale au jardin, ses raretés et ses richesses.

 

Exemple de menu…

Maïs doux en textures
Jambon de canard et agastache
  …
Tartare de gambas rouges, shiso et miso
 Jeunes concombres croquants
  …
 Carpaccio de tête et pied de cochon
 Roquette sauvage et pignons de pin
  …
 Merluchon de ligne, pil pil vert 
Pommes de terre nouvelles grillées
  …
 Pièce de bœuf  “ limousine ” maturée 60 jours
 Oignon rose de “ Figuères ”, jus au vin
  …
Fromage de chèvre frais 
Chutney de carottes aux agrumes, carotène
  …
Fraises gariguettes, yaourt de brebis “ ripollesa ”
Sorbet fraise, meringue au thym
  …
 Sablé cheveux d’anges et yuzu
 Glace sésame noir

Récolte du jour

25 € . Au déjeuner du mardi au vendredi.

Une formule déjeuner avec entrée, plat et dessert pour un repas toujours adapté à la saison.
Cette semaine au menu…

 

Suggestion du jour

Midi uniquement
Chaque jour, le Chef donne libre cours à son inspiration, selon la saison, et propose une entrée, un plat et un dessert à partir de produits rares et nobles. Création éphémère pour gourmets curieux.