Le Menu

”Saveurs de saison

  . Midi et soir

Menu 6 services à 48 €

Menu 8 services à 54 €

« Les saveurs de saison » est le menu unique de la Galinette. L’approche se veut résolument moderne pour un concept gourmand, où la liberté et la créativité de Christophe Comes s’expriment comme jamais. Ce menu offre un laisser-passer pour un voyage de saveurs uniques, raffinées et pures, au fil de huit plats « découverte ».

Ce menu, comme les saisons, varie et s’adapte à la cueillette, à la pêche du jour. Proche de la nature et de ses cycles, il offre une place centrale au jardin, ses raretés et ses richesses.

 

Exemple de menu…

Vélouté de courge “ butternut ”, écume de sauge
Foie gras catalan, éclat de noisettes

Déclinaison de carottes d’hiver
Sashimi de castagnole au yuzu et soja
   …
Choux “ kale scarlet ” au sésame
Chair de tourteau, huile de curry
   …
Cabillaud de ligne, raviole de fenouil
Tomate “ principe borghese ” confite, jus pilpil
   …
Poitrine de pintade fermière landaise
Patate douce “ bonita ”, coco/gingembre/citronnelle
   …
Fleur de Tête de Moine
Dattes “ medjoul ” en aigre doux
   …
Marrons d’Aubenas et coing  
Comme un Mont blanc
    …
Les agrumes rares de nos serres 
Baba bouchon 

Récolte du jour

25 € . Au déjeuner du mardi au vendredi. Hors jour férié.

Une formule déjeuner avec entrée, plat et dessert pour un repas toujours adapté à la saison.
Cette semaine au menu…

 

Suggestion du jour

Midi uniquement
Chaque jour, le Chef donne libre cours à son inspiration, selon la saison, et propose une entrée, un plat et un dessert à partir de produits rares et nobles. Création éphémère pour gourmets curieux.