Le Menu

”Saveurs de saison

  . Midi et soir

Menu 6 services à 48 €

Menu 8 services à 54 €

« Les saveurs de saison » est le menu unique de la Galinette. L’approche se veut résolument moderne pour un concept gourmand, où la liberté et la créativité de Christophe Comes s’expriment comme jamais. Ce menu offre un laisser-passer pour un voyage de saveurs uniques, raffinées et pures, au fil de huit plats « découverte ».

Ce menu, comme les saisons, varie et s’adapte à la cueillette, à la pêche du jour. Proche de la nature et de ses cycles, il offre une place centrale au jardin, ses raretés et ses richesses.

 

Exemple de menu…

Courge “ Butternut ” en textures
Sardine grasse fumée, huile d’argan
   …
 Toutes les betteraves rouges “ variétés et techniques ”
 Sashimi de hareng frais mariné
   …
 Ollada, évolution 2018
 Cochon de Cerdagne et escargots “ Petit Gris ”
   …
 Merlu de ligne de Saint de Luz
 Jus “ pil pil ”, pomme de terre “ Amandine ”
   …
  Ribs de bœuf “ Blonde de Galice ”
 72 heures de cuisson, chou grillé
   …
 Brillat Savarin frais, poivre de “ Kampot ”
 Dégustation de kumquat “ Meïwa ”
   …
 Chocolat du Venezuela
 Streusel, écume, sorbet …
   …
 Panna cotta vanille, fraises “ Gariguettes ”
 Sorbet fromage blanc

Récolte du jour

25 € . Au déjeuner du mardi au vendredi.

Une formule déjeuner avec entrée, plat et dessert pour un repas toujours adapté à la saison.
Cette semaine au menu…

 

Suggestion du jour

Midi uniquement
Chaque jour, le Chef donne libre cours à son inspiration, selon la saison, et propose une entrée, un plat et un dessert à partir de produits rares et nobles. Création éphémère pour gourmets curieux.