Choux "Romanesco", huile de Capucine,

Truite d'Ispéguy et chou kale

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Carottes des sables en textures,

Sashimi de gambas rouges de Méditerranée et coriandre

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Transparence de navets "Natsu Komachi",

Carpaccio de tête et pieds de cochon, cresson de jardin

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Merlu de Port-la-Nouvelle, rouille,

Variations de fenouil, vinaigrette de bouillabaisse réduite

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Poitrine de pintade fermière à basse température,

Blettes "orientales", jus niçois et citron "Meyer" confit au sel

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Ecume de Brillat-Savarin,

Compotée de poire "Abate"

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Feuille à feuille de chocolat "Guanaja"

Biscuit "Streusel" et grué caramélisé

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Blanc-vapeur, collection de pomelos,

Meringue aux fleurs de Calendula