Gaspacho de concombre épineux,

Tomate « green zébra », fleurs et herbettes

 ~

Collection de betteraves et condiments

Sashimi de Mulet dorin, citron caviar

~

Aubergine ″Rosa Bianca″ en chaud-froid

Sésame et Sumac

~

Dorade royale de Méditerranée,

Courgettes, basilics et sabayon

~

Chevreuil des Angles servi à la cuillère

Cèpes, foie gras et Guanciale

~

Roquefort marbré au mascarpone

Figue « Col De Signora » et vinaigre de savagnin oxydatif

~

Croustillant de pomme ″Reine des Reinettes ″

Caramel beurre salé au fenouil

 ~

Vacherin aux mures du jardin

Menthe chlorophylle