Salade "César" liquide,

Anchois de Collioure, parmesan et poulet catalan croustillant

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Collection de betteraves, miso et furikaké

Sashimi de bonite à dos rayé, huile d'olive au yuzu

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Transparence de navets "Natsu Komachi",

Carpaccio de tête et pieds de cochon, roquette sanguine

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Merlu de Port-la-Nouvelle, rouille,

Jeune courgette fleur, et jus Pil-Pil persillé

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Faux-filet de boeuf "Black Angus" maturé 90 jours,

Laitue "celtuce", oignon "simiane" et olive noire "Taggiasche"

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Mel i Mato, pétales de Cosmos

Pollen frais de Bruyère blanche

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Blanc vapeur, fraise gariguette du Mas Ay

Meringue à l'agastache "Anisata"

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Sorbet origan et baba bouchon,

Crème battue et sirop d'agrume