Textures de betteraves,

Crème de hareng et graines de moutarde

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Artichaut "Violet de Provence", pignons de pin

Sashimi de bonite à dos rayé, anchoïade

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Rouget de roche de Méditerranée,

Sucrine grillée et furikaké

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Dorade marbrée de Port la Nouvelle, jus Pil-Pil

Jeune fenouil, olives noires "Kalamata" et citron "Meyer" confit

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Lièvre de la Beauce "à la cuillère", champignons

Potimarron "Uchiki Kuri", oignon doux

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Mel i Mato,

Pollen frais de Ciste, pétales de Calendula

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Collection de pomelos et kumquat "Meiwa",

Sabayon au muscat de Rivesaltes et sorbet mandarine "Murcott"

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Pastilla au chocolat "l'Or Sang 66%",

Glace "Turron de Jijona", crème anglaise aux fruits secs